תבשיל עדשים וקינואה עם ירקות – בריא, פשוט ומשביע

1. מתחילים בהשריית העדשים במים למשך כ-20 דקות. בזמן הזה, שוטפים את הקינואה היטב תחת מים זורמים.$ 2. מחממים את שמן הזית בסיר גדול ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף. מוסיפים את השום וממשיכים לטגן עוד דקה.$ 3. מוסיפים את הגזרים והפלפל האדום ומטגנים כ-5 דקות עד שהירקות מתחילים להתרכך.$ 4. מוסיפים את העדשים המסוננות ואת הקינואה לסיר ומערבבים היטב.$ 5. מוסיפים את הכמון, הכורכום, המלח והפלפל ומערבבים שוב.$ 6. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה כ-30 דקות, עד שהעדשים והקינואה רכים והמים נספגו.$ 7. מכבים את האש ומוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה. מערבבים ומגישים חם.