שקשוקה עם פטריות יער וגבינת מוצרלה – גרסה עשירה ומפנקת

1. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא שקוף ורך.$ 2. מוסיפים את השום והפלפל האדום וממשיכים לטגן עוד כ-2 דקות.$ 3. מוסיפים את פטריות היער ומבשלים עד שהן מתרככות ומשחררות את הנוזלים שלהן.$ 4. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הפפריקה, המלח והפלפל. מערבבים היטב ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות עד שהרוטב מסמיך.$ 5. יוצרים גומות ברוטב ושוברים לתוכן את הביצים. מכסים את המחבת ומבשלים עד שהביצים מתייצבות לפי הטעם שלכם.$ 6. מפזרים מעל את גבינת המוצרלה ומבשלים עוד כ-2 דקות עד שהגבינה נמסה.$ 7. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ומגישים חם עם לחם טרי.