שקשוקה על טחינה עם עלי מנגולד ובצל סגול קלוי

1. מתחילים בחימום שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הסגול הקצוץ ומטגנים עד שהוא מתחיל להזהיב ולהתרכך, כ-5 דקות.$ 2. מוסיפים את השום הקצוץ והפלפל החריף וממשיכים לטגן עוד כ-2 דקות עד שהשום מפיץ ריח נעים.$ 3. מוסיפים את הפפריקה המתוקה ורסק העגבניות, מערבבים היטב ומבשלים עוד כ-2 דקות.$ 4. מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות עד שהן מתרככות ומתחילות להתפרק.$ 5. מוסיפים את עלי המנגולד הקצוצים ומבשלים עוד כ-5 דקות עד שהם מתרככים.$ 6. בינתיים, מכינים את הטחינה: מערבבים את הטחינה הגולמית עם המים, מלח ופלפל לפי הטעם עד לקבלת מרקם חלק.$ 7. יוצרים גומות קטנות בתערובת העגבניות במחבת ושוברים לתוכן את הביצים. מכסים את המחבת ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות עד שהביצים מתבשלות לפי הטעם הרצוי.$ 8. מסירים מהאש ומזלפים מעל את הטחינה המוכנה. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ומגישים חם.