שקשוקה עגבניות צלויות ובצל מקורמל – מתכון מדהים ומפנק לערב נעים

1. מתחילים בחימום התנור ל-200 מעלות צלזיוס. חותכים את העגבניות לחצאים ומניחים על תבנית אפייה עם נייר אפייה. מזלפים מעל כף שמן זית, מלח ופלפל. צולים בתנור כ-20 דקות עד שהעגבניות מתרככות ומשחימות מעט.$ 2. בזמן שהעגבניות בתנור, חותכים את הבצלים לפרוסות דקות. מחממים מחבת גדולה על אש בינונית ומוסיפים 2 כפות שמן זית. מוסיפים את הבצלים ומטגנים כ-10 דקות עד שהם מתחילים להתרכך.$ 3. מוסיפים לבצלים את הסוכר החום והחומץ הבלסמי, וממשיכים לטגן על אש נמוכה כ-10 דקות נוספות עד שהבצלים מקורמלים.$ 4. מוציאים את העגבניות מהתנור ומוסיפים אותן למחבת עם הבצלים. מערבבים בעדינות ומוסיפים את הפפריקה והכמון. מבשלים יחד כ-5 דקות.$ 5. יוצרים 4 גומות בתערובת העגבניות והבצלים ושוברים לתוכן את הביצים. מכסים את המחבת ומבשלים על אש נמוכה כ-5 דקות עד שהביצים מתבשלות לפי הטעם.$ 6. מקשטים בעלי בזיליקום טריים ומגישים חם עם לחם טרי.