שקשוקה כתומה עם דלעת, גרעיני חמנייה ופטרוזיליה טרייה

1. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא שקוף ורך.$ 2. מוסיפים את השום הכתוש וממשיכים לטגן עוד כדקה עד שהשום מפיץ ריח נפלא.$ 3. מוסיפים את קוביות הדלעת והפלפל האדום ומבשלים כ-5 דקות תוך כדי ערבוב, עד שהדלעת מתחילה להתרכך.$ 4. מוסיפים את העגבניות הקצוצות, רסק העגבניות, הפפריקה והכמון. מערבבים היטב ומבשלים כ-10 דקות עד שהרוטב מסמיך.$ 5. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.$ 6. יוצרים גומות ברוטב ושוברים לתוכן את הביצים. מכסים את המחבת ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות, עד שהביצים מתבשלות לפי הטעם שלכם.$ 7. מפזרים מעל את גרעיני החמנייה הקלויים והפטרוזיליה הקצוצה ומגישים חם עם לחם טרי.