שקשוקה בסגנון אסייתי עם חלב קוקוס וג’ינג’ר טרי

1. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא שקוף ורך.$ 2. מוסיפים את השום והג'ינג'ר וממשיכים לטגן עוד כדקה, עד שהריחות מתחילים להתפשט במטבח.$ 3. מוסיפים את הפלפל האדום ומטגנים עוד כ-3 דקות, עד שהוא מתחיל להתרכך.$ 4. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב. מבשלים עוד כ-2 דקות.$ 5. מוסיפים את חלב הקוקוס, רוטב הסויה והסוכר החום. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה קלה.$ 6. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט.$ 7. יוצרים גומות ברוטב ושוברים לתוכן את הביצים. מכסים את המחבת ומבשלים כ-5-7 דקות, עד שהביצים מתבשלות לפי הטעם הרצוי.$ 8. מקשטים בכוסברה טרייה ומגישים חם עם לחם טרי או אורז לבן.