שקשוקה בטטה ושום קונפי – מתכון מדהים ומיוחד לארוחת בוקר עשירה

1. מתחילים בהכנת שום קונפי: מחממים תנור ל-150 מעלות. מפרידים את שיני השום מהראש, מניחים בתבנית קטנה ומכסים בשמן זית. מכניסים לתנור למשך 30 דקות עד שהשום רך וזהוב.$ 2. בזמן שהשום בתנור, קולפים וחותכים את הבטטות לקוביות קטנות. מחממים מחבת גדולה עם מעט שמן זית ומטגנים את הבטטות עד שהן רכות ומשחימות קלות.$ 3. מוסיפים למחבת את הבצל הקצוץ והפלפל האדום וממשיכים לטגן עד שהבצל שקוף.$ 4. מוסיפים את העגבניות הקצוצות, רסק העגבניות, הפפריקה והכמון. מערבבים היטב ומבשלים על אש נמוכה למשך 10 דקות.$ 5. מוסיפים את שיני השום הקונפי למחבת ומערבבים בעדינות.$ 6. יוצרים גומות בתערובת ומוסיפים את הביצים. מכסים ומבשלים עד שהביצים מוכנות לפי הטעם.$ 7. מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה ומגישים חם עם לחם טרי.