ריזוטו טבעוני עם פטריות ושקדים קלויים

1. חממו את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית. הוסיפו את הבצל והשום וטגנו עד שהבצל שקוף.$2. הוסיפו את הפטריות והמשיכו לטגן עד שהן מתרככות.$3. הוסיפו את האורז וערבבו היטב כך שכל גרגר יצופה בשמן.$4. הוסיפו את היין הלבן ובשלו עד שהוא מתאדה.$5. התחילו להוסיף את ציר הירקות, כוס אחת בכל פעם, תוך ערבוב מתמיד, עד שהאורז סופג את הנוזלים והופך לקרמי.$6. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם והוסיפו את שמרי הבירה אם משתמשים.$7. הסירו מהאש והוסיפו את השקדים הקלויים והפטרוזיליה הקצוצה. ערבבו היטב והגישו חם.