קרפצ’יו סלק עם קרם פרש, גרעיני חמנייה ורוטב בלסמי מצומצם

1. מתחילים בבישול הסלקים: שוטפים את הסלקים היטב ומבשלים אותם בסיר עם מים רותחים עד שהם רכים, כ-30 דקות. לאחר מכן, מסננים ומקררים.$ 2. בזמן שהסלקים מתקררים, מכינים את רוטב הבלסמי המצומצם: בסיר קטן מחממים את החומץ הבלסמי עם הסוכר החום על אש בינונית, מערבבים עד שהסוכר נמס וממשיכים לבשל עד שהרוטב מצטמצם לחצי ומסמיך, כ-10 דקות. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.$ 3. קולפים את הסלקים ומפרסים אותם לפרוסות דקות מאוד בעזרת סכין חדה או מנדולינה. מסדרים את הפרוסות על צלחת הגשה בצורה מעגלית.$ 4. מפזרים מעל את קרם הפרש בצורה אחידה, מוסיפים את גרעיני החמנייה הקלויים ומזלפים את רוטב הבלסמי המצומצם מעל הכל.$ 5. מתבלים במלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם ומקשטים בעלי רוקט טריים.$ 6. מגישים מיד ונהנים מהמנה הצבעונית והטעימה הזו!