קציצות קינואה וחומוס אפויות עם קרם חציל קלוי

1. מתחילים בהכנת הקינואה: שוטפים את הקינואה היטב ומבשלים אותה בכוס וחצי מים עד שהיא סופגת את כל הנוזלים ומתרככת. מניחים בצד להתקרר.$ 2. בינתיים, מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס ומכינים תבנית אפייה עם נייר אפייה.$ 3. מכינים את תערובת הקציצות: במעבד מזון, טוחנים את החומוס המבושל יחד עם הבצל, השום, הפטרוזיליה, הכוסברה, הכמון, הפפריקה, המלח והפלפל עד לקבלת תערובת אחידה.$ 4. מוסיפים את הקינואה המבושלת לתערובת וטוחנים שוב עד שהכל מתאחד.$ 5. מוסיפים את קמח החומוס ומערבבים היטב. אם התערובת רכה מדי, ניתן להוסיף עוד קמח חומוס.$ 6. יוצרים קציצות בגודל אחיד ומניחים על תבנית האפייה. מברישים כל קציצה במעט שמן זית.$ 7. אופים בתנור כ-25 דקות, עד שהקציצות מזהיבות ופריכות.$ 8. בזמן שהקציצות בתנור, מכינים את קרם החציל: קולים את החצילים על להבה פתוחה או בתנור עד שהקליפה נשרפת והחציל רך מבפנים.$ 9. מקלפים את החצילים ומעבירים את התוכן למעבד מזון. מוסיפים את הטחינה, מיץ הלימון, שמן הזית ומעט מים. טוחנים עד לקבלת קרם חלק.$ 10. מגישים את הקציצות עם קרם החציל בצד, ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה.