קציצות קינואה ובטטה ברוטב קארי – מתכון מושלם לטבעונים ולאוהבי הטעמים המיוחדים

1. מתחילים בבישול הקינואה: שוטפים את הקינואה היטב ומבשלים אותה בסיר עם 2 כוסות מים ומעט מלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-15 דקות עד שהקינואה סופגת את כל המים ומתרככת.$ 2. בזמן שהקינואה מתבשלת, קולפים את הבטטות וחותכים לקוביות קטנות. מחממים תנור ל-200 מעלות ומניחים את קוביות הבטטה על תבנית אפייה עם נייר אפייה. מטפטפים מעל שמן זית ומעט מלח, ואופים כ-25 דקות עד שהבטטות רכות וזהובות.$ 3. במחבת גדולה מחממים כף שמן זית ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף. מוסיפים את השום, הג'ינג'ר, הקארי, הכורכום והכמון ומטגנים עוד דקה עד שהריחות מתפשטים.$ 4. מוסיפים למחבת את הבטטות האפויות והקינואה המבושלת, מערבבים היטב ומוסיפים את רוטב הסויה ומיץ הלימון. מערבבים ומבשלים עוד 5 דקות.$ 5. מוסיפים את חלב הקוקוס למחבת, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות עד שהרוטב מסמיך והטעמים מתמזגים.$ 6. טועמים ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל לפי הצורך. מגישים חם עם כוסברה קצוצה מעל לקישוט.