קארי ירקות חורף עם דלעת, קולרבי ושעועית ירוקה

1. מחממים את שמן הקוקוס בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא שקוף ורך.$ 2. מוסיפים את השום והג'ינג'ר וממשיכים לטגן עוד כדקה עד שהריח מתפשט.$ 3. מוסיפים את אבקת הקארי, הכורכום והכמון ומערבבים היטב כדי שהטעמים יתמזגו.$ 4. מוסיפים את קוביות הדלעת והקולרבי ומערבבים כך שהירקות יתכסו בתבלינים.$ 5. יוצקים את חלב הקוקוס לסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה כ-20 דקות, עד שהירקות מתרככים.$ 6. מוסיפים את השעועית הירוקה ורוטב הסויה, ומבשלים עוד 10 דקות עד שהשעועית מתרככת אך עדיין שומרת על קראנץ'.$ 7. טועמים ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל לפי הצורך.$ 8. מגישים חם, מקשטים בכוסברה טרייה ומגישים לצד אורז לבן או לחם נאן חם.