פתיתים עם זעפרן, שקדים קלויים וצימוקים – טעם פרסי מקורי

1. מתחילים בהשריית הזעפרן: מניחים את הזעפרן בכוס קטנה עם 1/4 כוס מים חמים ומניחים בצד למשך 10 דקות. זה יאפשר לזעפרן לשחרר את צבעו וטעמיו המיוחדים.$ 2. במחבת גדולה מחממים את שמן הזית על חום בינוני ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים עד שהבצל הופך לשקוף ורך.$ 3. מוסיפים את השום הכתוש וממשיכים לטגן עוד כדקה, עד שהשום מפיץ ריח נפלא.$ 4. מוסיפים את הפתיתים למחבת ומטגנים אותם קלות, תוך כדי ערבוב, עד שהם מתחילים לקבל צבע זהוב.$ 5. מוסיפים את הכמון והכורכום ומערבבים היטב כדי שהפתיתים יספגו את הטעמים.$ 6. מוסיפים את המים הרותחים למחבת, מערבבים ומביאים לרתיחה.$ 7. מוסיפים את תערובת הזעפרן שהשרינו קודם לכן, מערבבים ומנמיכים את האש. מכסים את המחבת ומבשלים על אש נמוכה למשך 15 דקות, עד שהפתיתים סופגים את כל הנוזלים.$ 8. מוסיפים את השקדים הקלויים והצימוקים, מערבבים בעדינות ומבשלים עוד 5 דקות.$ 9. מסירים מהאש ומפזרים מעל את הפטרוזיליה הקצוצה. מערבבים בעדינות ומגישים חם.