פתיתים ברוטב חמאת לימון עם ארטישוק וזיתים ירוקים

1. מתחילים בחימום שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא הופך לשקוף ורך, כ-5 דקות.$ 2. מוסיפים את השום הכתוש וממשיכים לטגן עוד דקה אחת, עד שהשום מפיץ ריח נפלא.$ 3. מוסיפים את הפתיתים למחבת ומערבבים היטב כך שהם יכוסו בשמן ובטעמים של הבצל והשום.$ 4. מוסיפים את המים הרותחים למחבת, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות, עד שהפתיתים סופגים את כל הנוזלים.$ 5. בזמן שהפתיתים מתבשלים, ממיסים את החמאה במחבת קטנה על אש נמוכה. מוסיפים את מיץ הלימון וגרידת הלימון, מערבבים היטב ומבשלים כ-2 דקות עד שהרוטב מתחיל להסמיך.$ 6. מוסיפים את הארטישוק והזיתים הירוקים למחבת עם הפתיתים, מערבבים בעדינות כדי לא לשבור את הפתיתים.$ 7. יוצקים את רוטב חמאת הלימון על הפתיתים, מערבבים בעדינות כדי שהרוטב יכסה את כל המרכיבים.$ 8. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה, מלח ופלפל לפי הטעם, ומערבבים שוב.$ 9. מכבים את האש ומניחים למנה לנוח כ-5 דקות לפני ההגשה, כדי שהטעמים יתמזגו היטב.