פרעצל גרמני אותנטי

לשים את הבצק: בקערת המיקסר מערבבים את הקמח והשמרים. מוסיפים את הסוכר והמים בהדרגה ומערבלים עד שהבצק מתגבש. מוסיפים את החמאה והמלח ולשים עד שהבצק חלק וגמיש. התפחה: מכסים את הקערה ומניחים להתפחה במשך כ-35 דקות עד שהבצק מכפיל את נפחו. עיצוב הפרעצלים: מחלקים את הבצק לכדורים שווים ומרדדים כל אחד לרצועה ארוכה באורך של כ-70 ס"מ. מקפלים כל רצועה לצורת פרעצל. בישול: מרתיחים 2 ליטר מים עם 80 גרם סודה לשתייה. טובלים כל פרעצל במים למשך 20 שניות ומוציאים בעדינות. אפייה: מחממים תנור ל-200 מעלות. מסדרים את הפרעצלים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים בביצה טרופה ומפזרים מלח גס. אופים במשך כ-15-20 דקות עד שהפרעצלים מזהיבים.