פסטה עם רוטב סלק וטחינה: צבע עז וטעם מושלם

1. מתחילים בבישול הסלק: קולפים את הסלקים וחותכים לקוביות קטנות. מבשלים בסיר עם מים רותחים עד שהסלקים רכים, כ-15 דקות. מסננים ומניחים בצד להתקרר.$ 2. בזמן שהסלקים מתבשלים, מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן עד שהיא אל דנטה. מסננים ושומרים מעט ממי הבישול.$ 3. מכינים את הרוטב: במעבד מזון, טוחנים את הסלקים המבושלים יחד עם הטחינה, השום, מיץ הלימון, שמן הזית, המים, מלח ופלפל. טוחנים עד לקבלת מרקם חלק וקרמי. אם הרוטב סמיך מדי, ניתן להוסיף מעט ממי הבישול של הפסטה.$ 4. מערבבים את הפסטה עם הרוטב עד שהיא מצופה היטב. אם צריך, מחממים מעט על אש נמוכה.$ 5. מגישים חם, מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ומעט שמן זית מעל.