פסטה עם טופו וקארי – מנה טבעונית עם טעמים אסיאתיים

1. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן ומסננים.$2. מחממים שמן קוקוס במחבת גדולה ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף.$3. מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומטגנים עוד דקה.$4. מוסיפים את הטופו ומטגנים עד שהוא מזהיב מכל הצדדים.$5. מוסיפים את אבקת הקארי, רוטב הסויה, רוטב הדגים הטבעוני והסוכר החום ומערבבים היטב.$6. מוסיפים את חלב הקוקוס ומביאים לרתיחה.$7. מוסיפים את מיץ הלימון, מלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים על אש נמוכה כ-5 דקות.$8. מוסיפים את האפונה, הגזר, הפלפל האדום והפטריות ומבשלים עוד 5 דקות.$9. מוסיפים את הפסטה המבושלת ומערבבים היטב עד שהפסטה מצופה ברוטב.$10. מקשטים בכוסברה קצוצה ומגישים חם.