פסטה עם חצילים קלויים וטימין – המנה הצמחונית המושלמת

1. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס.$2. חותכים את החצילים לקוביות בגודל 2 ס"מ ומניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מזלפים מעל 2 כפות שמן זית ומפזרים מעט מלח. מערבבים היטב כדי שהשמן יכסה את כל הקוביות.$3. קולים את החצילים בתנור במשך 25-30 דקות, עד שהם רכים וזהובים.$4. בזמן שהחצילים בתנור, מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן עד שהיא אל דנטה. מסננים ושומרים בצד.$5. במחבת גדולה מחממים 2 כפות שמן זית ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף ורך.$6. מוסיפים את השום והטימין ומטגנים עוד דקה.$7. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב.$8. מוסיפים את העגבניות המרוסקות והמים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות.$9. מוסיפים את החצילים הקלויים לרוטב ומערבבים בעדינות.$10. מוסיפים את הפסטה המבושלת למחבת ומערבבים עד שהפסטה מכוסה ברוטב.$11. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.$12. מגישים עם גבינת פרמזן מגוררת ועלי בזיליקום טריים לקישוט.