פסטה ברוטב ארטישוק ולימון

1. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן עד שהיא אל דנטה. מסננים ושומרים כוס ממי הבישול.$ 2. מחממים שמן זית במחבת גדולה על חום בינוני. מוסיפים את השום ומטגנים עד שהוא מתחיל להזהיב.$ 3. מוסיפים את לבבות הארטישוק ומטגנים כ-3 דקות.$ 4. מוסיפים את היין הלבן ומבשלים עד שהנוזלים מצטמצמים בחצי.$ 5. מוסיפים את מיץ וגרידת הלימון, מלח ופלפל, ומערבבים.$ 6. מוסיפים את הפסטה למחבת ומערבבים היטב. אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים מעט ממי הבישול ששמרנו.$ 7. מוסיפים את הפרמזן ומערבבים עד שהוא נמס.$ 8. מגישים חם עם פטרוזיליה קצוצה מעל.