פנקייקים מקמח עדשים כתומות עם רוטב יוגורט ועשבי תיבול

1. נתחיל בהכנת הבלילה לפנקייקים: בקערה גדולה, נערבב את קמח העדשים הכתומות עם המים עד לקבלת תערובת חלקה. נוסיף את הביצה, המלח, הפלפל השחור ואבקת האפייה, ונערבב היטב עד שהכל מתאחד. נניח בצד למנוחה של כ-10 דקות.$ 2. בזמן שהבלילה נחה, נכין את רוטב היוגורט: בקערה נפרדת, נערבב את היוגורט עם מיץ הלימון, הפטרוזיליה, הנענע והשום הכתוש. נערבב היטב עד לקבלת רוטב אחיד ונניח במקרר עד להגשה.$ 3. נחמם מחבת טפלון על אש בינונית ונוסיף כף שמן זית. כשהשמן חם, נתחיל לטגן את הפנקייקים: נשפוך כף מהבלילה למחבת ונשטח בעדינות בעזרת גב הכף. נטגן כל פנקייק כ-2-3 דקות מכל צד, עד שהם מזהיבים ויציבים.$ 4. נניח את הפנקייקים המוכנים על צלחת מרופדת בנייר סופג כדי לספוג את השמן המיותר.$ 5. להגשה, נניח מספר פנקייקים על צלחת הגשה ונזלף מעליהם את רוטב היוגורט ועשבי התיבול. ניתן לקשט בעוד פטרוזיליה ונענע קצוצה לפי הטעם.$ 6. מגישים חם ונהנים מכל ביס!