פנקייק קינואה וקוקוס עם פירות יער – מתכון מומלץ ללא גלוטן

1. בקערה גדולה, נערבב את קמח הקינואה, קמח הקוקוס, סוכר הקוקוס, אבקת האפייה והמלח. נוודא שהכל מעורבב היטב כדי שהפנקייקים יצאו אחידים.$ 2. בקערה נפרדת, נערבב את חלב השקדים, הביצים, תמצית הווניל ושמן הקוקוס המומס. נערבב היטב עד לקבלת תערובת חלקה.$ 3. נוסיף את התערובת הרטובה לתערובת היבשה ונערבב בעדינות עד שהכל מתאחד. נזהר לא לערבב יותר מדי כדי שהפנקייקים לא יצאו קשים.$ 4. נחמם מחבת גדולה על אש בינונית ונוסיף מעט שמן קוקוס. כשהשמן חם, נתחיל לשפוך כפות מהתערובת למחבת, נוודא שיש מספיק מקום בין הפנקייקים.$ 5. נטגן את הפנקייקים כ-2-3 דקות מכל צד, עד שהם מזהיבים וניתן להפוך אותם בקלות.$ 6. נגיש את הפנקייקים חמים עם פירות יער מעל, ניתן להוסיף גם מעט סירופ מייפל או דבש לפי הטעם.