פנקייק בננה עם קמח שקדים – מתכון מהיר ובריא לפתיחת הבוקר

1. מתחילים בלקלף את הבננות ולמעוך אותן היטב בקערה גדולה עד שהן חלקות. זהו שלב כיפי במיוחד לילדים, אז תנו להם להשתתף!$ 2. מוסיפים את הביצים לבננות המעוכות ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.$ 3. מוסיפים את קמח השקדים, אבקת האפייה, הקינמון והמלח לתערובת ומערבבים בעדינות עד שהכל מתאחד. לבסוף, מוסיפים את תמצית הווניל ומערבבים שוב.$ 4. מחממים מחבת על אש בינונית ומוסיפים את שמן הקוקוס. כשהשמן חם, יוצקים כף מהתערובת למחבת ומשטחים מעט בעזרת הכף.$ 5. מטגנים את הפנקייקים כ-2-3 דקות מכל צד, עד שהם מזהיבים וניתן להפוך אותם בקלות.$ 6. מגישים חם עם תוספות אהובות כמו דבש, סירופ מייפל, פירות טריים או אגוזים קצוצים.