פנה עם חצילים צלויים ורוטב יוגורט שום – פסטה לאוהבי ירקות קלויים

1. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. חותכים את החצילים לקוביות בגודל 2 ס"מ ומניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מזלפים מעל שמן זית ומתבלים במלח ופלפל. מערבבים היטב כדי שהחצילים יהיו מצופים בשמן ותבלינים.$ 2. צולים את החצילים בתנור במשך 20 דקות, או עד שהם רכים וזהובים. בזמן שהחצילים בתנור, מבשלים את הפנה לפי הוראות היצרן עד שהם אל דנטה. מסננים ושומרים בצד.$ 3. להכנת רוטב היוגורט שום, מערבבים בקערה את היוגורט, השום הכתוש, מיץ הלימון, מלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים את עלי הנענע הקצוצים ומערבבים היטב.$ 4. מערבבים את הפנה המבושלת עם החצילים הצלויים בקערה גדולה. מוסיפים את רוטב היוגורט שום ומערבבים בעדינות עד שהפסטה והחצילים מצופים היטב ברוטב.$ 5. מפזרים מעל גבינת פרמזן מגוררת ומגישים חם. אפשר לקשט בעוד עלי נענע טריים אם רוצים.