פיתה עם חצילים וטחינה: קל, טעים ובול למנגל הבא

1. תחילה, חותכים את החצילים לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ. מפזרים מעט מלח על הפרוסות ומניחים בצד למשך 10 דקות כדי להוציא את המרירות.$ 2. מחממים את המנגל או מחבת פסים על חום גבוה. מייבשים את פרוסות החצילים עם נייר סופג ומורחים עליהן מעט שמן זית.$ 3. קולים את פרוסות החצילים על המנגל או המחבת עד שהן רכות ומשחימות משני הצדדים, כ-5-7 דקות לכל צד.$ 4. בזמן שהחצילים מתקררים מעט, מכינים את הטחינה: מערבבים את הטחינה הגולמית עם המים, מיץ הלימון, השום הכתוש, מלח ופלפל עד לקבלת מרקם חלק ואחיד.$ 5. פותחים את הפיתות ומורחים שכבה נדיבה של טחינה על כל פיתה.$ 6. מסדרים את פרוסות החצילים הקלויים בתוך הפיתות ומפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה.$ 7. מגישים את הפיתות עם חצילים וטחינה מיד, כשהן עדיין חמות וטריות.