פיתה מקמח שיפון – אלטרנטיבה בריאה וטעימה

1. בקערה גדולה, מערבבים את השמרים עם המים הפושרים והסוכר. נותנים לתערובת לעמוד כ-10 דקות עד שהשמרים מתחילים לתסוס ולהקציף.$ 2. מוסיפים לקערה את קמח השיפון, המלח, שמן הזית והדבש. מערבבים היטב עד לקבלת בצק אחיד.$ 3. לשים את הבצק על משטח מקומח קלות במשך כ-10 דקות, עד שהוא חלק וגמיש.$ 4. מחזירים את הבצק לקערה, מכסים במגבת לחה ומניחים לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.$ 5. מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס ומניחים תבנית אפייה בתנור לחימום.$ 6. מחלקים את הבצק ל-8 חלקים שווים ומעצבים כל חלק לכדור. משטחים כל כדור לעובי של כ-1 ס"מ.$ 7. מניחים את הפיתות על תבנית האפייה החמה ואופים כ-10-15 דקות, עד שהן תפוחות וזהובות.$ 8. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר מעט לפני ההגשה.