פיתה מחמצת מעולה – איך להכין פיתה כמו מקצוענים

1. בקערה גדולה, מערבבים את הקמח והמים עד לקבלת תערובת אחידה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים בצד למשך 30 דקות למנוחה.$ 2. מוסיפים את המחמצת, המלח, הסוכר ושמן הזית לתערובת ומתחילים ללוש את הבצק. לישה ידנית תימשך כ-10 דקות, עד שהבצק חלק וגמיש.$ 3. מכסים את הקערה שוב ומניחים לבצק לתפוח במקום חמים למשך שעתיים, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.$ 4. מחממים תנור ל-250 מעלות צלזיוס ומניחים אבן אפייה בתוכו לחימום מוקדם.$ 5. מחלקים את הבצק ל-8 כדורים שווים ומרדדים כל כדור לעובי של כ-1 ס"מ.$ 6. מניחים את הפיתות על אבן האפייה החמה ואופים במשך 5-7 דקות, או עד שהפיתות מתנפחות ומקבלות צבע זהוב.$ 7. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר מעט לפני ההגשה.