פילה דג עם רוטב יין לבן: אלגנטיות מושלמת על הצלחת

1. מתחילים בהכנת הרוטב: במחבת גדולה, ממיסים את החמאה על חום בינוני. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא שקוף ורך. מוסיפים את השום הכתוש וממשיכים לטגן עוד כדקה.$ 2. מוסיפים את הקמח למחבת ומערבבים היטב עד שהקמח נספג בחמאה ונוצר תערובת חלקה. מוסיפים את היין הלבן בהדרגה תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מתחילה להסמיך.$ 3. מוסיפים את השמנת המתוקה וממשיכים לבשל על חום נמוך עד שהרוטב מסמיך ומקבל מרקם קרמי. מתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון לפי הטעם. מסירים מהאש ושומרים בצד.$ 4. מחממים מחבת נוספת עם מעט שמן זית. מתבלים את פילה הדג במלח ופלפל ומטגנים על חום בינוני-גבוה כ-3-4 דקות מכל צד, עד שהדג מבושל היטב ומקבל צבע זהוב.$ 5. מגישים את פילה הדג על צלחת ומוזגים מעליו את רוטב היין הלבן. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ומגישים מיד.