פילה בורי במחבת עם יין אדום ותבלינים חמימים טעם חורפי ומפנק

1. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על חום בינוני. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא שקוף ורך.$ 2. מוסיפים את השום הכתוש וממשיכים לטגן עוד דקה, עד שהשום מפיץ ריח נפלא.$ 3. מוסיפים את היין האדום למחבת ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-5 דקות, עד שהיין מצטמצם מעט.$ 4. מוסיפים את הקינמון, הציפורן והאניס למחבת ומערבבים היטב.$ 5. מוסיפים את הדבש והחומץ הבלסמי ומערבבים עד שהכל מתאחד.$ 6. מניחים את פילי הבורי במחבת, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ומבשלים כ-10 דקות מכל צד, עד שהדג מבושל היטב.$ 7. מוסיפים את ציר הדגים או המים למחבת ומבשלים עוד 5 דקות, עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך.$ 8. מסירים מהאש ומפזרים פטרוזיליה קצוצה מעל לפני ההגשה.