פילה אמנון במחבת עם רוטב חרדל ודבש מתיקות ממכרת

1. מתחילים בהכנת הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את החרדל, הדבש, השום הכתוש, החומץ הבלסמי, מלח ופלפל. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.$ 2. מחממים מחבת גדולה על אש בינונית ומוסיפים את שמן הזית והחמאה. מחכים שהחמאה תימס ותתחיל לבעבע.$ 3. מניחים את פילה האמנון במחבת, עם הצד של העור כלפי מטה. מטגנים כ-3-4 דקות עד שהעור הופך לקריספי וזהוב.$ 4. הופכים את הפילה וממשיכים לטגן עוד 2-3 דקות מהצד השני.$ 5. יוצקים את הרוטב שהכנו מעל הפילה במחבת, ומבשלים עוד כ-5 דקות, תוך כדי ניעור המחבת כדי שהרוטב יכסה את הדג מכל הצדדים.$ 6. מסירים מהאש ומעבירים את הפילה לצלחת הגשה. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ומגישים חם.