פוקאצ’ה מחמצת עם תערובת פטריות וגבינת עיזים

1. מתחילים בהכנת הבצק: בקערה גדולה מערבבים את הקמח עם המים והמחמצת. לשים היטב עד לקבלת בצק חלק ואחיד. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לתפיחה של כשעה בטמפרטורת החדר.$ 2. לאחר שעה, מוסיפים את המלח ולשים שוב את הבצק למשך כ-5 דקות. מכסים שוב ומניחים לתפיחה נוספת של שעה.$ 3. בזמן שהבצק תופח, מכינים את תערובת הפטריות: מחממים מחבת עם כף שמן זית ומטגנים את השום עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שהן מתרככות ומשחימות מעט. מוסיפים את הטימין, מלח ופלפל ומערבבים היטב. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.$ 4. מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס.$ 5. לאחר שהבצק תפח, מעבירים אותו לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומשטחים אותו בעדינות לצורת פוקאצ'ה. מברישים את הבצק בשמן זית ומפזרים מעל את תערובת הפטריות וגבינת העיזים המפוררת.$ 6. אופים בתנור שחומם מראש למשך כ-25-30 דקות, עד שהפוקאצ'ה מזהיבה ותחתיתה פריכה.$ 7. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר מעט לפני ההגשה.