פולנטה קרמית עם פטריות מוקפצות ושמן כמהין

1. מתחילים בהכנת הפולנטה: מביאים לרתיחה 4 כוסות מים בסיר גדול. מוסיפים את החלב ומעט מלח. כשהנוזלים רותחים, מוסיפים את קמח התירס בהדרגה תוך כדי ערבוב מתמיד עם מטרפה כדי למנוע היווצרות גושים.$ 2. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל את הפולנטה על אש נמוכה כ-20 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהיא מסמיכה ומקבלת מרקם קרמי.$ 3. מוסיפים את החמאה וגבינת הפרמזן לפולנטה ומערבבים היטב עד שהחמאה נמסה והגבינה נטמעת בתערובת. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומסירים מהאש.$ 4. להכנת הפטריות המוקפצות: מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים קלות עד שהוא מתחיל להזהיב.$ 5. מוסיפים את הפטריות הפרוסות למחבת ומקפיצים כ-5-7 דקות עד שהן מתרככות ומשחימות מעט. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.$ 6. להרכבת המנה: מעבירים את הפולנטה הקרמית לצלחות הגשה, מסדרים מעל את הפטריות המוקפצות ומזלפים מעל שמן כמהין. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ומגישים חם.