פאי דגים פריך עם מילוי קרמי מפנק

1. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.$ 2. מחממים שמן זית במחבת גדולה ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף.$ 3. מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה.$ 4. מוסיפים את פילה הדג ומבשלים עד שהוא מתבשל קלות, כ-5 דקות.$ 5. מוציאים את הדג מהמחבת ומניחים בצד.$ 6. באותה מחבת, מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב.$ 7. מוסיפים את השמנת והחלב בהדרגה תוך ערבוב מתמיד עד שהרוטב מסמיך.$ 8. מוסיפים את החרדל, מיץ הלימון, מלח ופלפל ומערבבים.$ 9. מחזירים את הדג למחבת ומוסיפים את האפונה והתירס.$ 10. מערבבים בעדינות ומבשלים עוד 5 דקות.$ 11. מרדדים את בצק העלים ומניחים בתבנית פאי.$ 12. יוצקים את תערובת הדג על הבצק ומפזרים מעל את גבינת הפרמזן.$ 13. מכסים את הפאי בשכבת בצק נוספת ומהדקים את הקצוות.$ 14. עושים חורים קטנים בבצק העליון כדי לאפשר לאדים לצאת.$ 15. אופים בתנור כ-45 דקות עד שהבצק זהוב ופריך.$ 16. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר מעט לפני ההגשה.