פאי דגים למעשנה – מנה שלא תשכחו

1. מתחילים בהכנת הדג: מחממים את המעשנה לטמפרטורה של 180 מעלות. מניחים את פילה הדג על רשת המעשנה ומעשנים למשך כ-20 דקות עד שהדג מקבל צבע זהוב וריח מעושן.$ 2. בזמן שהדג במעשנה, מחממים מחבת גדולה עם חמאה ושמן זית. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא שקוף ורך. מוסיפים את השום וממשיכים לטגן עוד דקה.$ 3. מוסיפים למחבת את האפונה והתירס, מערבבים היטב ומבשלים כ-5 דקות נוספות. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שהקמח נספג בתערובת.$ 4. מוסיפים את השמנת המתוקה, מלח, פלפל, פפריקה מעושנת ותימין. מבשלים על אש נמוכה עד שהתערובת מסמיכה.$ 5. מוציאים את הדג מהמעשנה, מפוררים אותו בעדינות ומוסיפים לתערובת במחבת. מערבבים בעדינות כדי לא לשבור את חתיכות הדג.$ 6. מחממים תנור ל-200 מעלות. מרדדים את בצק העלים ומניחים בתבנית אפייה. יוצקים את תערובת הדג והירקות על הבצק ומכסים בעוד שכבת בצק עלים. מהדקים את הקצוות ומברישים בביצה טרופה.$ 7. אופים בתנור כ-30 דקות עד שהבצק זהוב ופריך. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר מעט לפני ההגשה.