פאי דגים לאירוח חגיגי – קל ומדהים במראה

1. מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס.$ 2. מחממים שמן זית במחבת גדולה ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף.$ 3. מוסיפים את הגזר והאפונה וממשיכים לטגן עוד 5 דקות.$ 4. מוסיפים את פילה הדג ומבשלים עד שהוא מתפורר בקלות, כ-5 דקות.$ 5. מוציאים את התערובת מהמחבת ומניחים בצד.$ 6. באותה מחבת, ממיסים את החמאה ומוסיפים את הקמח. מערבבים היטב עד שנוצר רביכה.$ 7. מוסיפים את החלב והשמנת המתוקה בהדרגה תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה.$ 8. מחזירים את תערובת הדג למחבת, מוסיפים מלח, פלפל, מיץ לימון ופטרוזיליה. מערבבים היטב.$ 9. מרדדים את בצק העלים ומניחים בתבנית אפייה.$ 10. יוצקים את תערובת הדג על הבצק ומכסים בעוד שכבת בצק עלים.$ 11. חורצים חריצים קטנים בבצק העליון כדי לאפשר לאדים לצאת.$ 12. אופים בתנור שחומם מראש כ-30 דקות או עד שהבצק זהוב ופריך.$ 13. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר מעט לפני ההגשה.