פאי דגים חגיגי עם תפוחי אדמה ופטרוזיליה

1. מתחילים בהכנת המילוי: קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות קטנות. מבשלים במים רותחים עם מעט מלח עד שהם רכים, מסננים ומניחים בצד.$ 2. במחבת גדולה ממיסים את החמאה ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא שקוף. מוסיפים את השום הקצוץ וממשיכים לטגן עוד דקה.$ 3. מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב. מוסיפים את החלב בהדרגה תוך כדי ערבוב עד לקבלת רוטב חלק. מוסיפים את השמנת המתוקה ומבשלים על אש נמוכה עד שהרוטב מסמיך.$ 4. מוסיפים את פילה הדג החתוך לקוביות קטנות, את תפוחי האדמה המבושלים ואת הפטרוזיליה הקצוצה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים עוד כ-5 דקות. מסירים מהאש ומניחים להתקרר מעט.$ 5. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרדדים את בצק העלים ומניחים בתבנית אפייה משומנת. יוצקים את המילוי על הבצק ומכסים בעוד שכבת בצק עלים. מהדקים את הקצוות ומברישים בביצה טרופה.$ 6. אופים בתנור שחומם מראש כ-40 דקות, או עד שהבצק זהוב ופריך. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר מעט לפני ההגשה.