פאד קי מאו עם דג מטוגן – מנה תאילנדית חריפה וממכרת

1. מתחילים בהכנת האטריות: מבשלים את האטריות לפי הוראות היצרן עד שהן רכות אך עדיין נגיסות. מסננים ושוטפים במים קרים כדי לעצור את הבישול. מניחים בצד.$ 2. מחממים שמן במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את השום והפלפלים החריפים ומטגנים עד שהשום מתחיל להזהיב.$ 3. מוסיפים את הבצל וממשיכים לטגן עד שהוא שקוף ורך.$ 4. מוסיפים את פילה הדג למחבת ומטגנים עד שהוא מבושל היטב מכל הצדדים. מוציאים את הדג מהמחבת ומניחים בצד.$ 5. מוסיפים למחבת את רוטב הסויה, רוטב הדגים, הסוכר החום ורוטב הצדפות. מערבבים היטב עד שהסוכר נמס והרוטב מתחיל לבעבע.$ 6. מחזירים את האטריות למחבת ומערבבים היטב עם הרוטב כך שהן מצופות באופן אחיד.$ 7. מוסיפים את עלי הבזיליקום והכוסברה ומערבבים בעדינות.$ 8. מחזירים את הדג למחבת ומערבבים בעדינות כדי לא לשבור את הדג.$ 9. מוסיפים את מיץ הליים, מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים פעם נוספת.$ 10. מגישים חם עם תוספת של עלי בזיליקום טריים לקישוט.