עוגת גזר טבעונית מומלצת עם אגוזי מלך וציפוי קרם קוקוס

1. חממו את התנור ל-180 מעלות צלזיוס ושמנו תבנית אפייה עגולה בקוטר 24 ס"מ.$ 2. בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה, הסודה לשתייה, הקינמון והמלח.$ 3. הוסיפו את השמן, חלב השקדים ותמצית הווניל וערבבו עד לקבלת תערובת אחידה.$ 4. קפלו פנימה את הגזר המגורד ואגוזי המלך הקצוצים.$ 5. העבירו את התערובת לתבנית האפייה ואפו במשך 45 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי.$ 6. לציפוי: הקציפו את קרם הקוקוס עם אבקת הסוכר עד לקבלת קרם חלק ואחיד.$ 7. לאחר שהעוגה התקררה, מרחו את הציפוי על העוגה והגישו.