עוגת גזר ופקאן עם ציפוי קרם וניל

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס ומשמנים תבנית אפייה בגודל 24 ס"מ.$ 2. בקערה גדולה מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, סודה לשתייה, קינמון ומלח.$ 3. בקערה נפרדת, טורפים את הסוכר והשמן עד לקבלת תערובת חלקה.$ 4. מוסיפים את הביצים אחת אחת, תוך כדי ערבוב מתמיד.$ 5. מוסיפים את תמצית הווניל ומערבבים.$ 6. מוסיפים את הגזר המגורד והפקאן הקצוץ לתערובת הרטובה ומערבבים בעדינות.$ 7. מוסיפים את התערובת היבשה לתערובת הרטובה בהדרגה, תוך כדי ערבוב עדין עד לקבלת תערובת אחידה.$ 8. יוצקים את התערובת לתבנית האפייה ומכניסים לתנור למשך 45 דקות, או עד שקיסם יוצא נקי.$ 9. בזמן שהעוגה מתקררת, מכינים את הציפוי: בקערה גדולה, מקציפים את החמאה הרכה עד שהיא הופכת לקרמית.$ 10. מוסיפים את אבקת הסוכר בהדרגה, תוך כדי הקצפה.$ 11. מוסיפים את החלב ותמצית הווניל וממשיכים להקציף עד לקבלת קרם חלק.$ 12. לאחר שהעוגה התקררה, מורחים את הציפוי על העוגה בצורה אחידה.$ 13. מקשטים עם פקאנים נוספים אם רוצים.