סרדינים מטוגנים עם רוטב חרדל ודבש בצד לשילוב מתקתק

1. נתחיל בניקוי הסרדינים: נשטוף אותם היטב תחת מים זורמים, נסיר את הראש והזנב וננקה את הבטן. נייבש אותם היטב עם נייר סופג.$ 2. בקערה גדולה נערבב את הקמח, המלח והפלפל השחור. נטבול כל סרדין בתערובת הקמח עד שהוא מצופה היטב.$ 3. נחמם שמן לטיגון עמוק במחבת גדולה. כשהשמן חם, נטגן את הסרדינים עד שהם זהובים ופריכים, כ-3-4 דקות מכל צד. נוציא אותם לנייר סופג כדי להסיר עודפי שמן.$ 4. להכנת הרוטב: בקערה קטנה נערבב את החרדל, הדבש, החומץ הבלסמי, שמן הזית והשום הכתוש. נערבב היטב עד לקבלת רוטב חלק ואחיד.$ 5. נגיש את הסרדינים המטוגנים עם הרוטב בצד, ונפזר מעל פטרוזיליה קצוצה לקישוט. ניתן להוסיף גם פרוסות לימון להגשה.