סרדינים בקארי תאילנדי עם קרם קוקוס וליים לטעמים רחוקים

1. מתחילים בניקוי הסרדינים: מסירים את הראש והזנב, ומנקים את הבטן. שוטפים היטב במים קרים ומייבשים בנייר סופג.$ 2. מחממים את שמן הקוקוס במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא שקוף ורך.$ 3. מוסיפים את השום והג'ינג'ר וממשיכים לטגן עוד כדקה עד שהניחוחות משתחררים.$ 4. מוסיפים את משחת הקארי ומערבבים היטב עם הבצל, השום והג'ינג'ר. מטגנים עוד כ-2 דקות כדי לשחרר את הטעמים.$ 5. מוסיפים את קרם הקוקוס ומביאים לרתיחה עדינה. מערבבים היטב כדי שהמשחה תתמוסס בקרם.$ 6. מוסיפים את רוטב הדגים, הסוכר החום ומיץ הליים. מערבבים היטב ומבשלים על אש נמוכה כ-5 דקות.$ 7. מוסיפים את הסרדינים למחבת, מסדרים אותם בשכבה אחת. מבשלים כ-10 דקות עד שהדגים מבושלים היטב וסופגים את הטעמים.$ 8. מוסיפים את פלפל הצ'ילי הקצוץ ומערבבים בעדינות. מבשלים עוד כ-2 דקות.$ 9. מסירים מהאש ומפזרים מעל עלי כוסברה טריים. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.$ 10. מגישים חם עם אורז לבן מבושל בצד, ונהנים מהטעמים הרחוקים והמרעננים של תאילנד.