סלט תפוחי אדמה קר – מושלם לימי קיץ

1. מתחילים בבישול תפוחי האדמה: שוטפים את תפוחי האדמה ומבשלים אותם בסיר עם מים רותחים ומעט מלח עד שהם רכים, כ-15 דקות. מסננים ומניחים להתקרר.$ 2. בזמן שתפוחי האדמה מתקררים, מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את שמן הזית, חומץ הבלסמי, חרדל, מלח ופלפל עד לקבלת תערובת אחידה.$ 3. חותכים את תפוחי האדמה המבושלים לקוביות בגודל ביס ומעבירים לקערה גדולה.$ 4. מוסיפים לקערה את הבצל הסגול, הפלפל האדום, הפטרוזיליה, הביצים הקשות והזיתים.$ 5. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מצופים ברוטב.$ 6. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. ניתן להוסיף עוד מלח או פלפל לפי הטעם.$ 7. מכסים את הסלט ומכניסים למקרר למשך לפחות שעה כדי שהטעמים יתמזגו.$ 8. מגישים קר, ומקשטים בעוד פטרוזיליה קצוצה אם רוצים.