סלט תפוחי אדמה עם פטריות – סלט עשיר בטעם

1. מתחילים בבישול תפוחי האדמה: קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות בגודל בינוני. מבשלים במים רותחים עם מעט מלח עד שהם רכים אך לא מתפוררים, כ-15 דקות. מסננים ומניחים בצד להתקרר.$ 2. בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים, מחממים מחבת גדולה עם מעט שמן זית ומטגנים את הבצל הסגול עד שהוא שקוף ורך. מוסיפים את השום הקצוץ וממשיכים לטגן עוד דקה.$ 3. מוסיפים את הפטריות למחבת ומטגנים עד שהן משחימות ומאבדות את רוב הנוזלים שלהן, כ-5 דקות. מוסיפים את החומץ הבלסמי, מלח ופלפל ומערבבים היטב.$ 4. מערבבים את תפוחי האדמה המבושלים עם תערובת הפטריות והבצל. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ואגוזי המלך ומערבבים בעדינות כדי לא לשבור את תפוחי האדמה.$ 5. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. מגישים בטמפרטורת החדר או קר, לפי העדפה.