סלט תפוחי אדמה עם פטרוזיליה – קליל ורענן

1. מתחילים בבישול תפוחי האדמה: קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות בגודל בינוני. מבשלים בסיר עם מים רותחים ומעט מלח עד שהם רכים אך לא מתפוררים, כ-15 דקות. מסננים ומניחים בצד להתקרר.$ 2. בזמן שתפוחי האדמה מתקררים, מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את שמן הזית, מיץ הלימון, חרדל דיז'ון, חומץ תפוחים, מלח ופלפל. טורפים היטב עד לקבלת רוטב אחיד.$ 3. בקערה גדולה מערבבים את תפוחי האדמה המבושלים והמצוננים עם הפטרוזיליה הקצוצה והבצל הירוק.$ 4. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מצופים ברוטב.$ 5. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. ניתן להוסיף עוד מלח, פלפל או מיץ לימון לפי הטעם.$ 6. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר.