סלט תפוחי אדמה עם בצל ירוק – רענן ופריך

1. מתחילים בבישול תפוחי האדמה: קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות בגודל בינוני. מבשלים בסיר עם מים רותחים ומעט מלח עד שהם רכים אך לא מתפוררים, כ-15-20 דקות. מסננים ומניחים בצד להתקרר.$ 2. בזמן שתפוחי האדמה מתקררים, חותכים את הבצלים הירוקים לטבעות דקות. שומרים בצד.$ 3. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים שמן זית, חומץ תפוחים, חרדל דיז'ון, מלח ופלפל. טורפים היטב עד לקבלת רוטב אחיד.$ 4. בקערה גדולה מערבבים את תפוחי האדמה המבושלים והמצוננים עם הבצלים הירוקים והפטרוזיליה הקצוצה.$ 5. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מצופים ברוטב.$ 6. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. ניתן להוסיף עוד מלח, פלפל או חומץ לפי הטעם האישי.$ 7. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר. הסלט טעים במיוחד ביום ההכנה, אך ניתן לשמור במקרר עד יומיים.