סלט תפוחי אדמה עם ביצים קשות – משביע וטעים

1. מתחילים בבישול תפוחי האדמה: קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות בגודל בינוני. מבשלים בסיר עם מים רותחים ומעט מלח עד שהם רכים אך לא מתפוררים, כ-15-20 דקות. מסננים ומניחים בצד להתקרר.$ 2. במקביל, מבשלים את הביצים: מניחים את הביצים בסיר עם מים ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-10 דקות נוספות לאחר הרתיחה. מסננים ומעבירים למים קרים כדי לעצור את הבישול. קולפים וחותכים לקוביות.$ 3. חותכים את הבצל הסגול לקוביות קטנות ומניחים בקערה גדולה.$ 4. מוסיפים לקערה את תפוחי האדמה המבושלים והביצים הקשות.$ 5. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את המיונז, חרדל דיז'ון, שמן זית וחומץ תפוחים. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.$ 6. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מצופים היטב.$ 7. מפזרים מעל את הפטרוזיליה הקצוצה ומגישים בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר.