סלט תפוחי אדמה עם אפונה וגזר – צבעוני וטעים

1. מתחילים בבישול תפוחי האדמה: קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות בגודל בינוני. מבשלים בסיר עם מים רותחים ומעט מלח עד שהם רכים אך לא מתפוררים, כ-15 דקות. מסננים ומניחים בצד להתקרר.$ 2. בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים, קולפים את הגזרים וחותכים לקוביות קטנות. מבשלים את הגזרים והאפונה בסיר עם מים רותחים למשך כ-5 דקות, עד שהם רכים אך עדיין שומרים על פריכותם. מסננים ומניחים בצד.$ 3. חותכים את הבצל הסגול לקוביות קטנות ומניחים בקערה גדולה.$ 4. מוסיפים לקערה את תפוחי האדמה, הגזרים והאפונה שהתקררו. מערבבים בעדינות כדי לא לפגוע במרקם.$ 5. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את המיונז, שמן הזית, חומץ התפוחים, מלח ופלפל. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.$ 6. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מצופים ברוטב.$ 7. מפזרים מעל חופן פטרוזיליה קצוצה ומגישים בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר.