סלט שעועית עם תפוח אדמה

1. מתחילים בהכנת השעועית: חותכים את הקצוות ומבשלים במים רותחים עם מעט מלח למשך כ-5 דקות, עד שהשעועית מתרככת אך עדיין שומרת על פריכותה. מסננים ומעבירים למים קרים לעצירת הבישול.$ 2. מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות בגודל בינוני. מבשלים במים רותחים עם מעט מלח עד שהם רכים אך לא מתפוררים, כ-15 דקות. מסננים ומניחים בצד.$ 3. חותכים את הבצל הסגול לרצועות דקות ומטגנים במחבת עם כף שמן זית עד שהוא מתרכך ומתחיל להזהיב.$ 4. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את שמן הזית הנותר, חומץ הבלסמי, חרדל דיז'ון, שום כתוש, מלח ופלפל. טורפים היטב עד לקבלת רוטב אחיד.$ 5. בקערה גדולה מערבבים את השעועית, תפוחי האדמה והבצל המטוגן. מוסיפים את הרוטב ומערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מצופים היטב.$ 6. מפזרים מעל את הפטרוזיליה הקצוצה ומגישים מיד או לאחר קירור קל במקרר.