סלט שעועית עם רוטב ויניגרט

1. תחילה, נשטוף את השעועית הירוקה ונחתוך את הקצוות. נבשל את השעועית במים רותחים עם מעט מלח למשך כ-5 דקות, עד שהיא מתרככת אך עדיין שומרת על פריכותה. נסנן ונשטוף במים קרים כדי לעצור את הבישול.$ 2. נחתוך את הבצל הסגול לחצאי טבעות דקות, את הפלפל האדום לקוביות קטנות, ואת הגזר נגרר בפומפייה גסה.$ 3. בקערה גדולה, נערבב את השעועית המבושלת, הבצל, הפלפל, הגזר והפטרוזיליה הקצוצה.$ 4. להכנת הרוטב, נערבב בקערה קטנה את שמן הזית, חומץ הבלסמי, חרדל הדיז'ון והדבש. נוסיף מלח ופלפל לפי הטעם ונערבב היטב עד לקבלת רוטב אחיד.$ 5. נשפוך את הרוטב על הסלט ונערבב בעדינות עד שכל המרכיבים מצופים ברוטב.$ 6. ניתן לסלט לנוח במקרר כ-15 דקות לפני ההגשה, כדי שהטעמים יתמזגו היטב.