סלט שעועית עם גרגרי דלעת

1. תחילה, נתחיל בהכנת השעועית. נרתיח מים בסיר גדול עם מעט מלח, ונבשל את השעועית הירוקה במשך כ-5 דקות עד שהיא מתרככת מעט אך עדיין שומרת על פריכותה. לאחר מכן, נסנן את השעועית ונשטוף אותה במים קרים כדי לעצור את הבישול.$ 2. בינתיים, נחמם מחבת על אש בינונית ונקלה את גרגרי הדלעת במשך כ-5 דקות עד שהם מקבלים צבע זהוב וריח נפלא. נניח אותם בצד להתקרר.$ 3. בקערה גדולה, נערבב את השעועית המבושלת, גרגרי הדלעת הקלויים, הבצל הסגול, הפלפל האדום והפטרוזיליה הקצוצה.$ 4. נכין את הרוטב: נערבב בקערה קטנה את שמן הזית, החומץ הבלסמי, המלח, הפלפל והדבש. נערבב היטב עד שהרוטב אחיד.$ 5. נשפוך את הרוטב על הסלט ונערבב בעדינות עד שכל המרכיבים מצופים ברוטב.$ 6. נטעם ונתקן תיבול לפי הצורך. ניתן להוסיף עוד מלח, פלפל או דבש לפי הטעם האישי.$ 7. נגיש את הסלט בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר. הסלט טעים במיוחד ביום ההכנה, אך ניתן לשמור אותו במקרר עד יומיים.