סלט שעועית עם גזר מגורד

1. מתחילים בהכנת השעועית: מרתיחים מים בסיר גדול ומוסיפים את השעועית. מבשלים כ-5 דקות עד שהשעועית מתרככת מעט אך עדיין שומרת על פריכותה. מסננים ומעבירים לקערה עם מים קרים לעצירת הבישול.$ 2. בזמן שהשעועית מתקררת, מגרדים את הגזרים בעזרת פומפייה גסה ומניחים בקערה גדולה.$ 3. מוסיפים לקערה את הבצל הסגול הקצוץ, הפטרוזיליה הקצוצה וגרעיני החמניה הקלויים.$ 4. מסננים את השעועית מהמים הקרים ומוסיפים לקערה עם שאר המרכיבים.$ 5. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את שמן הזית, מיץ הלימון, מלח ופלפל. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.$ 6. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מצופים ברוטב.$ 7. מגישים את הסלט מיד או שומרים במקרר עד להגשה.